La cena del PERU
アフリカに行ったら、しばらく食べられなくなるので
最後の晩餐?ということでペルー料理屋さんへ・・・
◆おつまみ:チフレ&カンチータ

まずは料理用バナナのチップス「チフレ」と
とうもろこしを炒ったおつまみ「カンチータ」でスタート。
奥に見える赤い飲み物は、
サボテンの実100%ジュース「トゥナ」
ペルーにいたころは、このフルーツが大好きで
よく市場で食べていました。
◆チョリートス・ア・ラ・チャラカ(ムール貝のマリネ)

海草のデコレーションの上に、上品なムール貝のマリネ。
白くて大きいトッピングは
ペルーのとうもろこし「チョクロ」
これが本当においしいのです。
◆アグアリット・デ・ポーヨ(ペルー風鶏肉雑炊)

グリーンカレーのように見える色合いは
コリアンダーソースがベースになっているから。
ペルー料理ではコリアンダーをよく使います。
こんな季節には嬉しい、体が温まるやさしい味です。
レモンをギュっと絞って頂きます。
日本人からみると、これは「雑炊」ですけれど
ペルー料理では「スープ」
メインの前にいただくスープには、
たいてい、お米やパスタが大量に入っているので
初めて食べる方は、それだけでおなかいっぱいになっちゃうことも・・・
◆タマレス(とうもろこしチマキ)

こちらが本日のメイン!
バナナの葉に包んで蒸したとうもろこしベースのちまき。
ペルーでは、屋台とかでよく売っている庶民的な軽食ですが
ボリュームがあるので、おなかいっぱいになります。
もちもちした食感と、とうもろこしの香ばしさが
たまりません!

包みを開くと、こんな感じ。
小さなポットに入っているのは「サルサ・クリオージャ」
たまねぎ、唐辛子、レモンなどをあえたピリ辛酸っぱい味。
ペルー料理の基本ともいえる大切なソース。

ちまきの具はやわらかい豚肉とペルー風オリーブの酢漬け
そしてゆでたまごなど・・・

食べる時は、「サルサ・クリオージャ」をたくさんかけて・・・
蕎麦に薬味がないと物足りないように、
タマレスにこのサルサがないと、なんだかしっくりしません。
そのぐらい相性ピッタリ!
◆アロス・コン・レチェ&マサモラ・モラーダ
(ライスプディングと紫とうもろこしゼリー)

本日の締めくくりは、ペルーの代表的なデザート。
二層になっている白い部分が、
お米を牛乳で甘く煮た「ペルー風ライスプディング」
シナモンが効いています♪
そして、下の紫の部分は
紫とうもろこしから作ったジュースに
干しぶどうを入れてゼリーにしたもの。
紫とうもろこし独特のフルーティーな香りが
なんともいえません。
コップにこの二種類を入れるのはペルーの定番で、
市場の屋台に行くと、必ず売っています。
まさに国民的デザートなのです。
***
今回も大満足なお食事でした♪
これで、アフリカでがんばれそうです!
「ペルー料理の神々:40名」の一人に選ばれたというシェフ、
いつも素晴らしい料理をありがとうございます♪
最後の晩餐?ということでペルー料理屋さんへ・・・
◆おつまみ:チフレ&カンチータ

まずは料理用バナナのチップス「チフレ」と
とうもろこしを炒ったおつまみ「カンチータ」でスタート。
奥に見える赤い飲み物は、
サボテンの実100%ジュース「トゥナ」
ペルーにいたころは、このフルーツが大好きで
よく市場で食べていました。
◆チョリートス・ア・ラ・チャラカ(ムール貝のマリネ)

海草のデコレーションの上に、上品なムール貝のマリネ。
白くて大きいトッピングは
ペルーのとうもろこし「チョクロ」
これが本当においしいのです。
◆アグアリット・デ・ポーヨ(ペルー風鶏肉雑炊)

グリーンカレーのように見える色合いは
コリアンダーソースがベースになっているから。
ペルー料理ではコリアンダーをよく使います。
こんな季節には嬉しい、体が温まるやさしい味です。
レモンをギュっと絞って頂きます。
日本人からみると、これは「雑炊」ですけれど
ペルー料理では「スープ」
メインの前にいただくスープには、
たいてい、お米やパスタが大量に入っているので
初めて食べる方は、それだけでおなかいっぱいになっちゃうことも・・・
◆タマレス(とうもろこしチマキ)

こちらが本日のメイン!
バナナの葉に包んで蒸したとうもろこしベースのちまき。
ペルーでは、屋台とかでよく売っている庶民的な軽食ですが
ボリュームがあるので、おなかいっぱいになります。
もちもちした食感と、とうもろこしの香ばしさが
たまりません!

包みを開くと、こんな感じ。
小さなポットに入っているのは「サルサ・クリオージャ」
たまねぎ、唐辛子、レモンなどをあえたピリ辛酸っぱい味。
ペルー料理の基本ともいえる大切なソース。

ちまきの具はやわらかい豚肉とペルー風オリーブの酢漬け
そしてゆでたまごなど・・・

食べる時は、「サルサ・クリオージャ」をたくさんかけて・・・
蕎麦に薬味がないと物足りないように、
タマレスにこのサルサがないと、なんだかしっくりしません。
そのぐらい相性ピッタリ!
◆アロス・コン・レチェ&マサモラ・モラーダ
(ライスプディングと紫とうもろこしゼリー)

本日の締めくくりは、ペルーの代表的なデザート。
二層になっている白い部分が、
お米を牛乳で甘く煮た「ペルー風ライスプディング」
シナモンが効いています♪
そして、下の紫の部分は
紫とうもろこしから作ったジュースに
干しぶどうを入れてゼリーにしたもの。
紫とうもろこし独特のフルーティーな香りが
なんともいえません。
コップにこの二種類を入れるのはペルーの定番で、
市場の屋台に行くと、必ず売っています。
まさに国民的デザートなのです。
***
今回も大満足なお食事でした♪
これで、アフリカでがんばれそうです!
「ペルー料理の神々:40名」の一人に選ばれたというシェフ、
いつも素晴らしい料理をありがとうございます♪






















